Krim buatan manusia tanpa lemak trans keluar

Sinochem Xinhua Menurut berita terkini dari Akademi Sains Pertanian China, pasukan pemprosesan minyak dan inovasi kawalan kualiti yang diketuai oleh penyelidik Wang Qiang dari Institut Pemprosesan Hasil Pertanian Institut bekerjasama dengan Universiti Hull di United Kingdom untuk menggunakan protein kacang tanah untuk membangunkan produk buatan manusia baharu tanpa lemak trans. Krim - makanan emulsi pemetik fasa dalaman yang tinggi. Hasil penyelidikan yang berkaitan diterbitkan dalam talian dalam "Jerman Applied Chemistry".

Wang Qiang berkata bahawa lemak trans telah disahkan mempunyai risiko menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanser; Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengumumkan pada 14 Mei 2018 bahawa lemak trans tiruan akan digantung secara global menjelang 2023. Pada masa ini, sumber utama lemak trans dalam diet ialah minyak sayuran terhidrogenasi separa (PHO). Pengeluaran marjerin berasaskan PHO akan menghadapi cabaran yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Oleh itu, pencarian sifar pengganti asid lemak trans untuk marjerin telah menjadi halangan teknikal untuk diatasi oleh sains makanan moden.

Emulsi Pickering fasa dalaman yang tinggi ialah sejenis emulsi yang sangat pekat dengan zarah nano (mikro) meter pepejal sebagai pengemulsi dan pecahan fasa dalaman tidak kurang daripada 74%. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penyediaan emulsi Pickering dalaman fasa tinggi dengan protein semulajadi dan meneroka penggunaannya dalam bidang makanan adalah topik yang hangat dan hangat dalam bidang penyelidikan.

Dalam kajian ini, emulsi Pickering dalaman fasa tinggi makanan baru telah berjaya dibangunkan menggunakan zarah mikrogel protein kacang tanah sebagai pengemulsi. Pecahan jisim fasa dalaman emulsi Pickering adalah setinggi 87%, dan ia adalah yang tertinggi dalam emulsi Pickering gred makanan yang dilaporkan di dalam dan luar negara. Morfologi luaran, sifat reologi dan sifat fungsi lain adalah serupa dengan mentega buatan, dan ia tidak mengandungi lemak trans. Potensi alternatif marjerin.

Kajian itu dibiayai oleh Program Penyelidikan dan Pembangunan Kebangsaan Lima Tahun Ketiga Belas Kebangsaan dan Projek Inovasi Sains dan Teknologi Pertanian Negara.